目前市(shi)面上有(you)許多的(de)做(zuo)的(de)面條，相信大(da)家(jia)也(ye)都食用(yong)過(guo)，但(dan)是(shi)不少人會(hui)有(you)疑問(wen)，掛面機做(zuo)的(de)面條久(jiu)(jiu)煮(zhu)不爛(lan)，不知道是(shi)不是(shi)加了食用(yong)膠，其實大(da)家(jia)大(da)可不必擔心(xin)這(zhe)些問(wen)題(ti)，接(jie)下來就由小編為大(da)家(jia)講解做(zuo)面條久(jiu)(jiu)煮(zhu)不爛(lan)的(de)原(yuan)因

 其它面(mian)(mian)(mian)條是否(fou)耐(nai)煮是否(fou)筋(jin)(jin)道主要在于(yu)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)，也就是面(mian)(mian)(mian)粉中的蛋白(bai)質(zhi)，這也就是為什么(me)會有普通面(mian)(mian)(mian)粉和高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉的區別，如果面(mian)(mian)(mian)粉中蛋白(bai)質(zhi)的含(han)量過高，做出的面(mian)(mian)(mian)條就會非常耐(nai)煮，而(er)且(qie)不(bu)容易(yi)煮透，會影響口感。而(er)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量過低，面(mian)(mian)(mian)條就會缺(que)乏(fa)耐(nai)性和彈性，煮時容易(yi)混湯。

　　想要使面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)耐煮(zhu)，提高面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)筋(jin)(jin)度，可以(yi)在面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)加(jia)些料，比如加(jia)些面(mian)(mian)筋(jin)(jin)粉(fen)、雞(ji)蛋(dan)(dan)、食(shi)鹽。加(jia)高筋(jin)(jin)粉(fen)是最佳的(de)(de)選擇，因為面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)筋(jin)(jin)度行不行主要在于面(mian)(mian)筋(jin)(jin)，耐雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質在結構上和(he)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白筋(jin)(jin)類似，同樣也(ye)可以(yi)提高面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)筋(jin)(jin)度。而做面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)和(he)面(mian)(mian)時(shi)添加(jia)食(shi)鹽可以(yi)影響面(mian)(mian)筋(jin)(jin)的(de)(de)空間(jian)構造(zao)，使面(mian)(mian)筋(jin)(jin)構成的(de)(de)網狀更(geng)嚴(yan)密，做出的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)在煮(zhu)的(de)(de)時(shi)候就(jiu)不容(rong)易被煮(zhu)爛。