掛面機在選購回家之后，或(huo)許沒有經過(guo)正(zheng)確(que)的(de)指(zhi)導(dao)，并(bing)不知道正(zheng)確(que)的(de)步(bu)驟是什么(me)，從而(er)導(dao)致手忙(mang)腳(jiao)亂，我們應(ying)該如何正(zheng)確(que)使用掛面(mian)機呢(ni)，接下來就(jiu)由小編為大(da)家詳細解讀

      1、和(he)面(mian)(mian)(mian)，出產面(mian)(mian)(mian)條的(de)首(shou)要任務就是(shi)和(he)面(mian)(mian)(mian)，和(he)面(mian)(mian)(mian)也是(shi)有(you)要求的(de)，具體(ti)有(you)哪(na)些(xie)要求呢？我們來看看四點(dian)，即：面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、食鹽、回機(ji)面(mian)(mian)(mian)頭和(he)其他(ta)輔料要按份(fen)額(e)定量添加(jia)；加(jia)水(shui)量 應依據面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)濕(shi)面(mian)(mian)(mian)筋含量確(que)定，這個加(jia)水(shui)的(de)含量是(shi)非常重要的(de)，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)含水(shui)量不低于31%；加(jia)水(shui)溫度宜控(kong)制(zhi)在30℃左右；和(he)面(mian)(mian)(mian)時(shi)刻(ke)15分鐘，冬季宜長，夏日較短。和(he)面(mian)(mian)(mian)結束時(shi)，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)呈松懈的(de)小顆粒狀，手握可成團(tuan)，輕輕揉搓(cuo)能松懈復原，且斷面(mian)(mian)(mian)有(you)層次感。和(he)面(mian)(mian)(mian)設備以(yi)臥(wo)式(shi)直(zhi)線攪(jiao)拌器(qi)(qi)和(he)臥(wo)式(shi)曲線攪(jiao)拌器(qi)(qi)作用較好。這榜首(shou)點(dian)主要是(shi)論述了掛面(mian)(mian)(mian)機(ji)和(he)面(mian)(mian)(mian)的(de)進程(cheng)。

       2、熟化，選用掛面機的圓盤(pan)式(shi)熟(shu)化(hua)機(ji)或臥式(shi)單軸熟(shu)化(hua)機(ji)對面(mian)團進行熟(shu)化(hua)、貯料(liao)和分料(liao)，時刻一(yi)般(ban)為(wei)10～15分鐘，要求(qiu)面(mian)團的溫度(du)、水分不能與和面(mian)后(hou)相(xiang)差過大(da)(da)。出產(chan)實踐證明(ming)，在面(mian)團復合之后(hou)進行第二次(ci)熟(shu)化(hua)，作用較顯著這種技能現已被大(da)(da)都廠家(jia)選(xuan)用二次(ci)熟(shu)化(hua)，作用較顯著，這種技能現已被大(da)(da)都廠家(jia)選(xuan)用。

　　3、壓片，一般選用掛面機的(de)(de)復(fu)合(he)(he)壓(ya)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)異徑(jing)(jing)輥(gun)(gun)軋(ya)的(de)(de)方法進行，技能參數如下：壓(ya)面(mian)(mian)(mian)(mian)倍數：初壓(ya)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)厚(hou)度(du)一般(ban)不(bu)低于(yu)4～5毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，復(fu)合(he)(he)前相加厚(hou)度(du)為(wei)(wei)8～10毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，末(mo)道(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)為(wei)(wei)1毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)以下，以確保壓(ya)延倍數為(wei)(wei)8～10倍，使面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)緊實(shi)、光(guang)亮(liang)。軋(ya)輥(gun)(gun)線(xian)速：為(wei)(wei)確保面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)質(zhi)量(liang)和(he)產量(liang)，末(mo)道(dao)軋(ya)輥(gun)(gun)的(de)(de)線(xian)速以30～35米(mi)(mi)/分鐘為(wei)(wei)宜。軋(ya)片(pian)(pian)道(dao)數和(he)壓(ya)面(mian)(mian)(mian)(mian)比：軋(ya)片(pian)(pian)道(dao)數以6～7 道(dao)為(wei)(wei)好，各道(dao)軋(ya)輥(gun)(gun) 較理想的(de)(de)壓(ya)面(mian)(mian)(mian)(mian)比依次為(wei)(wei)50%、40%、30%、25%、15%和(he)10%。軋(ya)輥(gun)(gun)直徑(jing)(jing)：合(he)(he)理的(de)(de)壓(ya)片(pian)(pian)方法是(shi)異徑(jing)(jing)輥(gun)(gun)軋(ya)，其輥(gun)(gun)徑(jing)(jing)組織為(wei)(wei)復(fu)合(he)(he)階(jie)段，240毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)、300毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；壓(ya)面(mian)(mian)(mian)(mian)階(jie)段，240毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)、180毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)、150毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)、120毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)、90毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)。這點主要是(shi)介紹(shao)在壓(ya)片(pian)(pian)的(de)(de)進程中對面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)的(de)(de)厚(hou)度(du)長度(du)的(de)(de)一些具體要求，不(bu)過這個是(shi)靈敏的(de)(de)，關于(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)的(de)(de)厚(hou)度(du)需求依據自己的(de)(de)情況來決(jue)定。

　   4、切(qie)(qie)條(tiao)(tiao)(tiao)，切(qie)(qie)條(tiao)(tiao)(tiao)是面條(tiao)(tiao)(tiao)成型的(de)最后(hou)一個步驟了，面刀(dao)(dao)的(de)加工(gong)精度和(he)安裝運用(yong)往往與面條(tiao)(tiao)(tiao)呈現毛刺、疙瘩、扭(niu)曲、并條(tiao)(tiao)(tiao)及寬、厚(hou)不一致(zhi)等(deng)缺陷有關。面刀(dao)(dao)有整體(ti)式和(he)組合(he)式，形(xing)(xing)狀多為(wei)方形(xing)(xing)，基(ji)本標準分為(wei)1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國內已(yi)開發出圓形(xing)(xing)或橢圓形(xing)(xing)面刀(dao)(dao)，處理了條(tiao)(tiao)(tiao)型單一的(de)問題。面刀(dao)(dao)下方設有堵(du)截刀(dao)(dao)，作用(yong)是將濕(shi)面條(tiao)(tiao)(tiao)橫向堵(du)截，其轉速可以依據每桿濕(shi)面條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)長(chang)度調節。這(zhe)點主要是介紹面條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)形(xing)(xing)成進(jin)程，這(zhe)也是面條(tiao)(tiao)(tiao)形(xing)(xing)成的(de)最后(hou)一步了。